※ウニ、いくら、甘エビ、中落ち、芽葱、沢庵

函館、大分、福岡の仲卸さんから直送される旬のネタを、明かすと呼ばれる江戸時代から伝わる伝統製法の酢が効いたシャリと共に握ります。